昨天和李哥吃饭，李哥特别高兴，要喝点酒庆祝下。知客哥问啥事，这么高兴，原来是，李哥开的串店，终于要赚钱了。
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知客哥知道李哥开串店，是在2019年，那时李哥还找分享哥帮忙想办法，怎么把串店流量做起来。
知客哥第一次去李哥串店时，看到门脸比较小，屋里也就能放下三、四张桌子，地理位置又是在胡同里，注定这个生意就是做周边居民的。
知客哥建议是，这种小店都不值得做流量，因为人一旦多了，屋里很快就做不下，食客在外面等，感觉反而不好。
流量不流量的没啥意义，不如先一点点经营吧！
接下来，2019年底就赶上疫情了。
本来李哥2019才开店，装修、家具实打实往里投了20多万，本指望2020年打回点成本。
结果2020年年底一盘账，刨除进货成本、店租、人员工资、场地费等，一年下来李哥一共赔了“40万左右”。
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眼瞅着资金亏损越来越大，李哥又一次找到分享哥，问有没有什么好办法能让食客多一些。
串店这种生意，在北方主要就吃春、夏、秋三个季节。到冬天北风一起，就没人愿意吃串了。分享哥觉得，要不加个火锅？这样冬天还能多吃一季，收入也就能多点了。
不过，李哥自己觉得加火锅的话，又得购置锅子，还得再走电线，比较麻烦。最主要自己对烤串情有独钟，不愿意再分心做别的餐饮项目，弄火锅这事就放下不聊了。
到2021年初李哥给分享哥打电话，问大众点评和美团榜单好做么？
他想试试走外卖这条路，分享哥告诉李哥这里面的做法，李哥做了些活动让食客在大众点评和美团，给多写些评价。
到2021年6月，李哥和知客哥说，上半年虽然还没赚钱，但终于亏得不多了，大众点评和美团这条路，还算走对了。
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直到昨天李哥找我吃饭，我才知道他的串店已经盈利了，虽然还有点外债没还完，但预计年底就应该能有不错的营收了。
我问他下一步打算怎么玩？一般来说，一个小店盈利后，就要扩大规模。要么是扩大门脸，要么是开分店，还有一个比较快的回钱玩法就是搞加盟。
李哥说，我打算扩大规模，把旁边几个门脸房都租下来，这样多摆几张桌子，这样想吃的人也不用等太长时间。至于分店、加盟商这种，咱这脑子实在跟不上，最主要算账也费尽，所以未来争取租下一条街的门脸房，多摆桌子就行。
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吃完饭后，知客哥想为什么这一条街4-5家开串店都做不下去，而李哥还能赚钱呢？
要分享哥总结，就是两个字“本分”。
一条街的串店，大家都卖羊肉串，可有人用鸭肉糊弄，有人趁着猪肉涨价，把肉串的价格翻了1倍。
而李哥，早上4点去批发市场买肉，6点回来串串，保证每天肉串的肉都是最新鲜的羊肉。即使在肉最贵的时候，李哥宁可少赚点，也还坚持不涨价，这还真有点“难能可贵”的意思。
其实食客也不是傻子，谁家用鸭肉，谁家用羊肉也不是完全吃不出来。虽然他们不知道吃的是鸭肉，但就觉得这串没有李哥家好吃，自然到李哥家吃的人慢慢也就多了。
其实开个小店最难的都是打开口碑，只有口碑打开了食客才会越来越多，要是口碑做砸了，想赚钱就是天方夜谭了。
有朋友经常看知客哥写项目，底下留言“这么赚钱，你怎不做呀？”
主要是知客哥有自知自明，做餐饮本身就是赚的“辛苦钱”，要做不到李哥这份上，听分享哥一句劝，“最好就别试水了，不然也是往里白扔钱。”
